La franquicia SM tiene nueva Chef Ejecutiva, Bárbara Buenache

Barbara sushimore

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SM, la enseña especializada en comida japonesa ha fichado como nueva Chef Ejecutiva a Bárbara Buenache cuya función será revolucionar la carta de la franquicia manteniendo el concepto tradicional japonés. En esta nueva carta aumenta el peso del cliente gracias a la composición personalizada del sushi.

La enseña del sector de la hostelería y la restauración ha fichado a esta nueva Chef Ejecutiva, Bárbara Buenache que es profesional del sector, con una amplia y reconocida trayectoria profesional. 20 años en los que ha trabajado en empresas como Mallorca Catering trabajando al lado de Martín Berasategui, Mario Sandoval y Andrés Madrigal.

En cuanto a restauración colectiva y franquicias, ha dirigido el departamento de I+D del Grupo Secoe, The Kebab Factory y Comess Group. Ha participado en el libro de Miguel Ángel Almodóvar “El arte del gin-tonic”.

La propia Bárbara Buenache ha comentado respecto a sus nuevas responsabilidades “Estoy muy contenta de iniciar este nuevo reto profesional y formar parte del equipo de SM. Me incorporo a la red de franquicias con el objetivo claro de hacer un cambio progresivo en carta. La idea es mantener el concepto tradicional japonés con sorpresas de composición personalizada de sushi. Es una parte muy divertida con la que queremos jugar con el cliente a través de la customización del bocado que se lleva a la boca. Más adelante utilizaremos la fusión y la trasgresión con un nuevo concepto SM Gourmet”.

En el comienzo de su trabajo en SM, Bárcara ya está trabajando en el diseño de la nueva carta que se presentará próximamente en los 27 espacios que la franquicia tiene en España. Para Gema Olavarrieta, responsable de SM “Sus valiosos conocimientos, tanto en gastronomía como en el área de franquicias, sin duda, constituyen una importante aportación a la red de puntos de venta SM, y a la marca en su conjunto”.

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