Taberna el Papelón se introduce dentro de las franquicias rentables y sostenibles

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La franquicia andaluza de restauración, Taberna El Papelón, pone a disposición del franquiciado los medios necesarios para eludir uno de los principales inconvenientes que inciden actualmente el sector: la dificultad para controlar las mermas y, por lo tanto, los costos de venta.

“Minimizar las mermas es uno de los mayores retos para la industria de la restauración, no sólo por las pérdidas de alimentos y los costos innecesarios, sino también porque hoy en día existe un nuevo consumidor, el consumidor consciente, aquel que se preocupa por el origen de sus alimentos y por conocer dónde terminan”, explica Rafael Ruiz, fundador de Taberna El Papelón.

La operativa de funcionamiento de la enseña de tabernas y tapas facilita la conservación de sus productos. Por un lado, todos los restaurantes disponen de una 'Zona de Corte' en donde se almacenan las distintas variedades de chacinas, quesos y embutidos, siguiendo un riguroso control de calidad. Los charcuteros cortan in situ y preparan al momento los papelones que demanda el cliente, eliminándose de esta manera cualquier posibilidad de mermas.

Por último, la comida tradicional que completa la oferta de las Tabernas se elabora en una cocina centralizada y se envasa al vacío, por lo que además de tener una mejor y más larga conservación necesita menos tiempo para su elaboración en el establecimiento y reduce prácticamente al 100% la posibilidad de mermas.

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