Entrevista con La Mafia se sienta a la Mesa

La mafia entrevista

BUSCADOR DE FRANQUICIAS


En 2015, La Mafia celebra su decimoquinto aniversario y los restaurantes están ya inmersos en los preparativos para un año que se presenta lleno de sorpresas. Entrevistamos a su directora de expansión, Noelia Palma.

Precisamente, en 2015 se cumplen también 25 años del estreno de la tercera y última parte de la saga y La Mafia ha reservado a este acontecimiento un lugar especial en su calendario de celebraciones.

A partir de enero y para premiar dicha fidelidad, los que visiten La Mafia no sólo lo pasarán a lo grande en algunas de las fiestas temáticas que se han programado sino que podrán participar también en el sorteo de 12 viajes a Sicilia para conocer la Italia de El Padrino. También podrán conseguir un Fiat 500, una de las motos Vespa que se sortearán o participar en un nuevo concurso que se llamará Mafia Chef, en el que saldrán nuevas recetas para incorporar a la carta del año 2015 de los restaurantes, siempre en constante evolución.

Este 2014 os han concedido dos premios. ¿Cuáles son? ¿En qué consiste cada uno de ellos?

El primero ha sido Premio Hot Concepts’14, en la categoría CASUAL RESTAURANT, otorgado por el Jurado de profesionales que preside don Mario Sandoval, presidente de Facyre. Estos premios los abandera y promueve la publicación Restauración News, que hace un seguimiento del mundo de la restauración tanto a nivel particular como restauración organizada año a año, es un premio a la propuesta “Casual” que La Mafia hace de su gastronomía y del modo que lo hace, con una evolución de su concepto y servicio transgresor y no como si de una tratoría se tratase como pudo ser en sus orígenes.

PREMIOS MEDITERRÁNEO EXCELENTE, destacan por su labor en diferentes ámbitos de la vida profesional, empresarial, científica, industrial y comercial del Mediterráneo y galardona a La Mafia se sienta a la mesa como FRANQUICIA EN EXPANSIÓN. Como el premio indica es por su trayectoria en expansión y crecimiento, tanto en puntos de venta, como facturación y como modelo de negocio en auge. Detrás de estos premios está el diario nacional La Razón, que promueve año a año estos galardones en diversas categorías.

¿Qué supone para la empresa, y también para los franquiciados, la obtención de estos premios? La mafia entrevista

Un inmenso orgullo y placer. Qué de manera espontánea, nos llamen o nos escriban diciéndonos en ambos casos que éramos finalistas de ambos reconocimientos, sin previo conocimiento, y a los pocos días que saliese nuestro nombre como el negocio galardonado, es sin duda una satisfacción muy grande. Podemos decir, de manera constatable, que se corresponde con la realidad, ya que nuestra progresión ha sido contraria a la crisis, y precisamente estos últimos años han sido en los que más hemos invertido esfuerzos y trabajo y se han visto recompensados.

Desde todas las áreas de la compañía el orgullo y sentimiento de pertenencia, al mismo tiempo que ese sentimiento de compartir el premio con cada integrante de las plantillas, se trasmite y se siente. En los restaurantes, nuestros líderes de venta y compañeros de sala, nuestros cocineros y chefs, nuestros amigos, socios y franquiciados, sin los cuáles no sería posible estar dónde estamos, el personal de oficinas centrales, departamento por departamento, la gerencia, nuestro obrador y su personal, la plataforma logística, nuestros proveedores . . . y sin duda nuestros familiares que nos aguantan todo este esfuerzo acompañado de dedicación y tiempo. Como veis somos muchos los que hemos intervenido, y me he dejado el más importante, nuestros clientes, que han entendido el modelo de CUCINA & PASSIONE que les proponíamos y que nos devuelven día a día viniendo a nuestros restaurantes a vivir una experiencia en todos los sentidos y no sólo gastronómica.

PLANES DE EXPANSIÓN

¿Qué planes de expansión territorial tienen a medio-corto plazo?

Abrimos en unos semanas en Marbella y otro en Madrid, en el centro de España de nuevo, volvemos a Andalucía siendo ambos nuestros primeras aperturas del 2015, las ultimas del 2014 han sido en A Coruña en Octubre s y Murcia en Diciembre siendo ambas todo un acierto y un éxito, estamos encantados con la respuesta y como no gracias a la gente que lo lidera, el buen emplazamiento en la ciudad y a las ganas que tienen los ciudadanos de la localidad con esta apertura. Otros destinos nacionales sin concretar en exceso ya que si no “se gafan”, serán más ciudades del norte de España, en País Vasco, en Galicia, y apostaremos por Cataluña, que a medio plazo pasa por ser una zona por la de crecimiento importante. Nuestro estudio de mercado nos plasma una radiografía para alcanzar unas 85 unidades operativas nivel nacional.

A nivel internacional, nuestros objetivos y estrategia dicen que a partir de 2015 es el año marcado para dar el salto, pero se dará si procede hacerlo. Ya se han establecido desde hace muchos meses contactos tanto en América del Sur como Centro América y varios países europeos; hay que tener en cuenta que a nivel nacional buscamos ahora un perfil muy afín a nuestra filosofía de empresa y somos exigentes, de la misma manera lo seremos a nivel internacional con futuros partners.

¿Qué ventajas tienen los franquiciados que deciden apostar por La Mafia se sienta a la mesa?

Muchos, pero lo principal es que mantenemos la misma esencia en la relación con ellos que en nuestros orígenes, es decir mucha cercanía, mucha comunicación, es vital y nunca es suficiente, de hecho entre otras cosas tenemos dos encuentros obligados al año; familiaridad, desarrollo conjunto, consenso, participación y colaboración constante, formación permanente . . . siempre decimos que lo que es bueno para uno es bueno para todos, de modo que los establecimientos franquiciados son parte creativa en el desarrollo de la compañía. Es cierto que con el crecimiento, para que los procesos y tomas de decisiones sean efectivos la democracia existe pero ya hay unas bases y parámetros bien asentados que sustentan la línea estratégica a seguir y las acciones a acometer. Al final experiencia, que te ha dado “la prueba y el error” de muchos años, pero sin duda el famoso WIN – WIN en el que nosotros creemos de verdad y practicamos.

Otro tipo de ventajas más habituales en el mundo de la franquicia como: asesoramiento financiero y búsqueda de fuentes de financiación, búsqueda de local conjunta, oferta de abanico de proveedores de confianza, asesoramiento comercial y de marketing, asesoramiento de RRHH, asesoramiento y formación continua en sala y cocina, miles de herramientas de gestión y control, en definitiva 15 años de experiencia.

¿Qué aspectos diferencian vuestra propuesta gastronómica respecto a la de otras cadenas de restauración italiana con presencia internacional?

No sólo aspectos gastronómicos donde la pasta y las pizzas son actores principales, sino otros tan relevantes con aportes mediterráneos en propuestas como huevos rotos con diferentes variantes, carpaccios, ensaladas de nuestra tierra, virutas de foie y jamón ibérico, crêpes de origen francés, risottos, solomillos . . .nuestra oferta de vinos presentada en tablets . . .

Además de los citados en materia de producto, nuestra puesta en acción es absolutamente diferente y transgresora, con colores y juegos de luces, resultando un diseño contemporáneo dando calidez y confort, nuestro personal ataviado para la ocasión con uniformes elegantísimos, sin perder en un solo momento su mejor sonrisa, nuestros servicios añadidos para el segmento infantil con zonas Piccolino con monitores, nuestras terrazas y espacios Lounge para desarrollar un servicio “afterwork” . . . , en aspectos tecnológicos además de la “tablet de vinos”, app, tarjeta Fidelity, en general un universo 2.0 muy completo y que destaca por su modernidad en todas las plataformas y redes. Creo que he citado unas cuantas diferencias.

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