Desde que en 1998 la franquicia iniciara su andadura en Sitges (Barcelona), Lizarran ha abierto 200 locales repartidos entre una veintena de países (Estados Unidos, Francia, China, Chile, Rusia, Marruecos o México, entre otros). No obstante, la enseña no se conforma y prevé abrir en 2013: 62 locales en España, Guinea Ecuatorial, República Dominicana, Japón y Qatar; así como desarrollar un ambicioso plan en Europa del Este.
Con 3.000 empleados y una previsión de 1.000 nuevos puestos para el año que entra, la capacidad de expansión de la franquicia se debe, en gran medida, a que la enseña (desde 2007 integrada en Comess Group, propietaria asimismo de las marcas Cantina Mariachi, Rock&Ribs, Pasta City y China Boom!) permite a los emprendedores acceder a una franquicia de Lizarran desde inversiones de sólo 50.000€. Todo ello con una rentabilidad media del 17%.
A medio camino entre la tradición y la innovación, la carta de pinchos y raciones de la franquicia, que cuenta con el asesoramiento de Josean Merino, dueño del restaurante MarmitaCo de Vitoria y ganador del Premio a la Mejor Barra de Pinchos de España, ofrece una creativa muestra que para muchos ha reinventado el concepto del pincho. De Moscú a Casablanca o Shanghai, la respuesta ha sido positiva a un concepto muy nuestro y reconvertido en una oferta cosmopolita. Lizarran ha creado un innovador concepto gastronómico que parte de una de nuestras más auténticas tradiciones (el pincheo del norte de España) para crear una propuesta capaz de ser aceptada y disfrutada por públicos y mercados muy diferentes.