La primera jornada de HIP 2025 ha sido clave para conocer el estado actual de la hostelería y anticipar los próximos meses. Vicente Montesinos, Socio Director de Ameba Research, ha presentado de manera exclusiva el informe Monitor Ameba sobre restauración organizada, destacando que ya uno de cada tres euros gastados en hostelería en España corresponde a restaurantes de marca. Aunque es un dato alentador, Montesinos advierte sobre “posibles interferencias del entorno macroeconómico que podrían impactar en cualquier momento”, aunque prevé que “el mercado organizado seguirá aumentando sus ventas gracias principalmente a operadores independientes y a una propuesta de valor competitiva y accesible”.
Por su parte, Cristina García Fuente, Directora de Foodservice y Restauración en Kantar Worldpanel, ha afirmado que “estamos entrando en una nueva etapa donde la inflación perderá protagonismo, lo que aumentará la competencia”. García Fuente recomienda poner el foco en “capturar los momentos de consumo y comprender cómo se distribuyen. Nos encontramos ante un mercado dinámico, liderado por el ‘fast food’ y los restaurantes temáticos, que logran conectar eficazmente con el consumidor”. Además, señala la importancia de entender tanto a clientes actuales como potenciales para seguir creciendo.
Nuevas tendencias en la demanda de café
Víctor Santos, Iberia Regional Manager de Lavazza, ha abordado la evolución del café en España, resaltando una evolución muy positiva. Según Santos, “el consumidor demanda cada vez más calidad y experiencias enriquecidas. Lavazza, como marca referente, ofrece soluciones integrales adaptadas a las exigencias actuales, manteniendo siempre sus valores de tradición, excelencia e innovación”.
Acompañando a Santos en el escenario de HIP, Albert Adrià, cocinero, pastelero y empresario, ha compartido su visión del segmento de las cafeterías y pastelerías: “Si la gastronomía fuera un vestido, habría tres complementos esenciales en auge: coctelería, pan y café. Este último merece su espacio propio y excelencia. El futuro está en la especialización, en destacar siendo el mejor en una sola cosa, lo que permite reducir inversión y establecer vínculos más cercanos con calidad superior. En pastelería, el camino está en la reducción de azúcares, creatividad y en generar emociones gustativas”.
La reducción de la jornada laboral, tema central del debate
Un aspecto fundamental abordado en la primera jornada de HIP 2025 ha sido el impacto de la reducción de jornada laboral en la hostelería. Ismael Martín, propietario de la emblemática casa de comidas Hevia, reconoce que esta medida tendrá repercusiones económicas, pero se muestra favorable porque “es fundamental mantener a nuestro equipo en las mejores condiciones posibles. Actualmente, muchos jóvenes rotan buscando aprender y conocer el sector; debemos esforzarnos por retener este talento esencial”.
En la misma dirección se pronuncia Nino Redruello, CEO del Grupo La Ancha, quien considera positivo que “se nos obligue a mejorar las condiciones laborales y demostrar que es posible ser feliz trabajando en hostelería. Las personas moldearán los modelos de negocio, y tenemos que adaptarnos. Por ejemplo, en nuestro próximo proyecto abriremos únicamente por las noches de lunes a viernes”.
Juan Diego Sandoval, Director de Coque World, coincide en valorar al “cliente interno” como prioritario, afirmando que “debemos cuidarlo, darle formación y herramientas para fomentar su crecimiento personal y profesional. Este es el rumbo que la hostelería debe seguir”.
La gestión empresarial como factor diferenciador
Otro gran reto discutido en HIP 2025 ha sido la necesidad urgente de profesionalizar la gestión hostelera. Miguel Bonet, cofundador de la consultora Ansón + Bonet, destaca que “un plan de negocio sólido debe combinar claramente la parte conceptual con cifras realistas y conservadoras. La creatividad debe equilibrarse con un enfoque pragmático”.
Redruello subraya que el futuro pasa por “ser extremadamente precisos en la gestión, permitiendo así ofrecer mejores condiciones al equipo, además de adaptarnos a la flexibilidad necesaria frente a los cambios que vendrán en pocos años”.
Minerva Tapial, CEO de Rosi La Loca World, indica que la clave del éxito radica en “tener una identidad de marca sólida y auténtica. Este enfoque apasionado e innovador genera rentabilidad. En nuestro caso, preferimos cuidar nuestros márgenes e invertir más en escalabilidad conceptual que en expansión agresiva”.
Finalmente, Juan Diego Sandoval enfatiza la importancia de realzar la experiencia en sala: “Debemos elevar el nivel de nuestra puesta en escena, crear ambientes más impactantes, demostrar que hay un concepto trabajado detrás de cada detalle. No basta con servir un plato, sino acompañarlo de un discurso coherente con luz, música y aroma”.
Sobre HIP 2025
HIP – Horeca Professional Expo (del 10 al 12 de marzo de 2025, IFEMA MADRID): es el evento líder en innovación para los profesionales del sector hostelero y de restauración. Reúne anualmente en Madrid las últimas tendencias, soluciones y modelos de negocio para potenciar la competitividad del sector. Además, dentro de HIP se celebra el Hospitality 4.0 Congress, con diez auditorios, más de treinta summits especializados y más de 750 ponentes, presentando una agenda específica con innovaciones adaptadas a cada área del sector: hoteles, restaurantes, bares, colectividades, delivery/take away y servicios a viajeros.