Las franquicias de hostelería y restauración registran una tendencia al alza desde el cierre de 2013. Pese a que las cadenas de restaurantes apuntaron bajadas desde 2008, el pasado año anotaron un descenso más moderado, facturando 5.700 millones de euros. Estos datos reflejan que el ritmo de descenso, que afecta a las cadenas de hostelería, irá relajándose. Una mejora que acompaña al valor de mercado en general, ya que, previsiblemente, en 2015 se detendrá su caída.
El número de empresas gestoras de restaurantes alcanzó las 63.474 compañías en enero de 2014, cifra que se redujo en 1.700 unidades desde enero de 2012. Asimismo, el número de locales disminuyó en unos 2.000 en ese mismo período, hasta los 71.077 establecimientos.
Pero la reducción de locales operativos afectó en mayor proporción a los restaurantes independientes, ya que se registró el cierre de 3.000 establecimientos entre enero de 2012 y enero de 2014. Al contrario que las cadenas de restaurantes, cuyos locales aumentaron en 900 unidades, alcanzando los 13.770 en total.
Por otra parte, durante los últimos años el grado de concentración de la oferta hostelera ha aumentado, debido al crecimiento de las cadenas de restaurantes y la progresiva desaparición de restaurantes independientes. Por tanto, DBK apunta que las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 8,83% en 2013 (8,12% en 2011), que aumentó hasta el 11,09% si se reúnen las veinte primeras (10,20% en 2011).
No obstante, las tendencias y datos en positivo se pueden extrapolar al ámbito de la franquicia en general, incluyendo todos los sectores de España. Según la Asociación Española de Franquiciadores, en España encontramos 1.087 enseñas franquiciadoras en total, las cuales cuentan con 41.420 establecimientos franquiciados y dan empleo a 157.515 personas de todo el país. Asimismo, las comunidades autónomas donde funcionan más centrales franquiciadoras son Madrid con un número de 290 franquicias, seguida de Cataluña que cuenta con 277 marcas y la tercera en el ranking es Andalucía con 111 enseñas franquiciadoras. El conjunto de las centrales señaladas han facturado 11.871, 6.526 y 947 millones, respectivamente.
Así pues, el panorama de la restauración y hostelería va mejorando paulatinamente, con mayores beneficios si nos fijamos en la evolución de las cadenas de franquicias hosteleras. En la actualidad, franquiciarse (ya sea creando una marca o asociándose con una existente) se convierte en una apuesta segura para los emprendedores debido al apoyo y la experiencia previa de la central, lo que permite mayores garantías a la hora de conseguir el éxito del negocio. A continuación, seleccionamos una serie de doce franquicias hosteleras enfocadas al sector cervecero con precios low cost, cuya trayectoria empresarial y rentabilidad son inmejorables.
Todo un éxito empresarial que la ha llevado a ser incluso objeto de estudio académico, como el impartido en el Instituto Internacional de San Telmo el pasado año: ‘Mercado Provenzal en 2013: El «low cost» de las cervecerías’. De la misma forma, ese año recibió también el Premio Nacional a la Mejor Franquicia de Hostelería de 2013.
Siguiendo su lema “se acabaron los abusos”, Mercado Provenzal no solo permite el disfrute del cliente, sino que consigue la rentabilidad y éxito empresarial para sus franquiciados. La asequible inversión para abrir una franquicia, convierten a Mercado Provenzal en una salida viable al emprendimiento y el autoempleo en plena crisis. En su primer año de vida, logró crear más de 250 puestos de empleo directos y unos mil indirectos. El objetivo de la empresa es recuperar los valores tradicionales de nuestros antecesores, quienes lograban rentabilidad sin necesidad de endeudarse de por vida para abrir un negocio. Inversión total: 50.000 euros.
Su modelo de negocio y saber hacer están siendo gustosamente acogidos por emprendedores que quieren abrir su propio negocio, o profesionales de la hostelería interesados en reciclar su establecimiento y oferta, para adaptarse a la demanda actual del mercado. De una manera sencilla, el emprendedor puede montar su propio establecimiento, contando con la formación y apoyo de la marca en todo momento. Es por eso que La Andaluza Low Cost, franquicia original de Sevilla, aumenta su previsión de aperturas para el año 2015, previendo un total de 200 nuevos locales en toda la geografía española. Inversión total: 3.000 euros
Esta cadena de franquicias de restauración cuenta con 14 años de experiencia (desde 2000) y tiene más de cincuenta locales distribuidos por el territorio nacional. Esto supone un amplio respaldo de la marca a la hora de recibir toda la formación imprescindible para lanzar el negocio de manera óptima. A lo que cabe añadir las ventajas que ofrece la Central de Compras en materia de descuentos sobre las principales marcas. Inversión total: 30.000 euros de canon de entrada y desde 1300 €/m2 (local en bruto).
En esta cadena de restaurantes cuentan con 18 años de experiencia en el sector hostelero, la cual ha volcado sobre sus más de 120 locales repartidos por toda la geografía española. Tal hecho da lugar al respaldo fiel de una multinacional que brinda todo el conocimiento necesario acerca del sector cervecero, lo cual se complementa con perfiles especializados en gestión y restauración organizada. Asimismo, la central de compras permite favorables descuentos en marcas líderes y rappel anual por nivel de compras, a lo que cabe añadir el completo plan de marketing que Cervecería Cruz Blanca pone a disposición del franquiciado. Inversión total: 30.000 euros de entrada y desde 1.250 €/m2 (local en bruto).
100 Montaditos se engloba un proyecto innovador que pretende despertar el espíritu emprendedor y de autoempleo convirtiéndose en la alternativa más competitiva dentro del sector de restauración español de franquicias. Es un modelo que conlleva un alto nivel de estudio en I+D que además posibilita el acceso a locales de dimensiones más eficientes (80-100m2), entrada en diferentes ubicaciones y un sinfín de ventajas para el inversor.
100 Montaditos cuenta con una amplia presencia en Estados Unidos donde ya se están ultimando futuras aperturas en el noreste (Washington D.C. y Nueva York) así como en la costa oeste del país. Asimismo, trabaja en un amplio proyecto de desarrollo de la franquicia en Chile, Colombia y México; este último es un mercado estratégico donde la cadena tiene una previsión de 30 aperturas sólo para este año y un desarrollo de 40 unidades por año en la próxima década. Inversión total: coste de adecuación del local + canon de entrada.
Como concepto de negocio, la franquicia Dehesa Santa María ha creado un modelo que ofrece importantes ventajas al franquiciado, tal que un producto que demanda todo tipo de público, un local que no requiere salida de humos, (lo que permite una operativa sencilla y prescindir de cocineros), así como el respaldo y experiencia de una compañía ya consolidada como es Dehesa Santa María. Inversión total: 100.000 a 150.000 euros.
Cervecería La Sureña es propiedad y segunda marca del Grupo Restalia, compañía líder en franquicias de restauración multimarca en España, dueña también de 100 Montaditos y The Good Burger. El suyo es un concepto muy completo que ha sabido encontrar un hueco en el mercado, alcanzando la cifra de 100 restaurantes operativos en cuatro años, lo que es un hito en la historia de la marca. Por tanto, Cervecería La Sureña supone una apuesta segura para lanzar un negocio empresarial de amplia rentabilidad, que se demuestra con el gran interés despertado entre los emprendedores. Inversión total: coste de adecuación del local + canon de entrada.
TGB ha tenido un gran nivel de aceptación por parte del público desde la inauguración en 2013 del primer restaurante en el Centro Comercial La Vaguada de Madrid, gracias a su concepto innovador en el panorama gastronómico de nuestro país, que combinado con la política de Restalia de ofrecer máxima calidad a precios accesibles, garantizará al franquiciado máxima seguridad empresarial y elevados índices de rentabilidad. Inversión total: coste de adecuación del local + canon de entrada.
Esta marca ya consolidada en el sector de las cadenas de restaurantes ofrece un apoyo continuo al franquiciado en todos los aspectos del negocio, junto a programas individuales y ayudas referentes al asesoramiento bancario. El modelo de negocio de Lizarran es muy sencillo de operar, no requiere experiencia previa y garantiza la recuperación de la inversión en una media de dos años y medio. Inversión total: 90.000 euros.
Desde SM proporcionan al franquiciado todo lo necesario para poner en marcha su negocio, y le suministran el material y maquinaria necesaria para realizar sushi en el momento. Así pues, es un negocio fácil, rentable, con poca necesidad de espacio y con tan solo dos empleados precisos en su local. Además, SM mantiene un acuerdo con Banco Sabadell, por el que se encarga de facilitar la financiación a sus franquiciados. Inversión total: 38.000 euros.
Sus paredes encierran el arte andaluz, pero su modelo de negocio inspira muchas más ventajas. Así pues, para el franquiciado será sencillo de emprenderlo debido a la facilidad que supone a la hora de encontrar locales, ya que no necesitan obligatoriamente salida de humos, algo que puede abaratar la renta de alquiler. Además, la central de Taberna del Volapié garantiza una completa y continua formación al franquiciado y lo acompañará durante la búsqueda del local idóneo. Todo ello se suma a la alta rentabilidad del negocio y una rápida recuperación de inversión, entre una media de 6 y 18 meses. Inversión total: desde 130.000 euros.
Las tabernas del grupo de restauración Traditional Taverns Franqchising S.L. son un modelo de negocio de éxito. La facturación neta de un local de la marca es de 480.000 euros anuales con un beneficio de 76.800 euros anuales y el reintegro de la inversión se estima entre dos años y medio y tres aproximadamente. Inversión total: desde 130.000 euros
