La franquicia EROSKI y Basque Culinary Center han reconocido a cuatro profesionales de la gastronomía que han desarrollado proyectos empresariales propios, destacando por su capacidad para combinar tradición, innovación y compromiso con el entorno.
Los galardonados de esta edición han sido Rocío Maeso y Ander Rodríguez, fundadores del Restaurante Muina en Zumaia (Gipuzkoa); Isabel Chozas, cofundadora de Salinas Santa Teresa en Cádiz; y David Cordobés, cofundador de AC Cakes, empresa madrileña especializada en tartas de queso.
La entrega de los premios se ha celebrado este 6 de noviembre en las instalaciones de Basque Culinary Center, en Donostia-San Sebastián, con la participación de representantes institucionales, profesionales de la industria alimentaria y responsables de ambas organizaciones.
EROSKI apuesta por la innovación y el emprendimiento en el sector alimentario
Durante el encuentro, Rosa Carabel, CEO de Grupo EROSKI, ha destacado la importancia de impulsar nuevos modelos de negocio que contribuyan a transformar el sector de la alimentación.
La directiva ha señalado que la innovación, la sostenibilidad y el apoyo a los productores locales constituyen tres pilares fundamentales para el futuro de la industria alimentaria.
En este sentido, ha puesto en valor la colaboración entre empresas, productores y profesionales de la gastronomía como una herramienta para generar actividad económica, fomentar el empleo y promover un consumo más responsable.
Por su parte, Vicente Atxa, presidente del Patronato de Basque Culinary Center y rector de Mondragon Unibertsitatea, ha destacado que estos reconocimientos permiten dar visibilidad a antiguos alumnos que han conseguido convertir sus conocimientos gastronómicos en proyectos empresariales.
Los proyectos gastronómicos reconocidos en 2026
Los Reconocimientos EROSKI-BCC Onenak han distinguido tres iniciativas empresariales que representan diferentes formas de emprender en el sector de la gastronomía y la alimentación.
Restaurante Muina: gastronomía de proximidad en Zumaia
Rocío Maeso y Ander Rodríguez son los impulsores del Restaurante Muina, inaugurado en abril de 2025 en Zumaia. Su propuesta gastronómica se basa en los productos de temporada, la colaboración con productores locales y una cocina vinculada al territorio.
El establecimiento recibió el reconocimiento a la Apertura del Año en San Sebastián Gastronomika 2025, consolidándose como un proyecto destacado dentro de la restauración vasca.
Salinas Santa Teresa: recuperación de un espacio natural a través de la gastronomía
Isabel Chozas lidera, junto a su familia, el proyecto Salinas Santa Teresa, situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz).
La iniciativa ha permitido recuperar una antigua salina de aproximadamente 24 hectáreas que llevaba más de cuatro décadas abandonada. Actualmente, el espacio combina la recuperación del entorno natural con una propuesta gastronómica basada en productos locales.
Chozas dirige el restaurante El Estero, donde utiliza ingredientes procedentes del propio ecosistema, como pescados de estero, algas, salicornia y sal.
AC Cakes: innovación y crecimiento en el negocio de la repostería
David Cordobés, cofundador de AC Cakes, ha sido reconocido por transformar un proyecto nacido durante la pandemia en una empresa especializada en tartas de queso con una importante capacidad de producción.
La compañía, con sede en Madrid, elabora actualmente entre 1.500 y 2.000 tartas diarias, según los datos facilitados por la organización.
Su crecimiento se apoya en la innovación aplicada al producto, el desarrollo de nuevas recetas y una estrategia de marketing que ha permitido posicionar la marca dentro del mercado de la repostería.
Nuevas oportunidades de negocio en la alimentación y la restauración
La XIII edición de los Reconocimientos EROSKI-BCC Onenak pone de manifiesto la importancia del emprendimiento y la innovación dentro de un sector en constante evolución.
La apuesta por productos de proximidad, la diferenciación gastronómica y la incorporación de nuevas técnicas de elaboración son tendencias que también están presentes en el desarrollo de nuevos conceptos de negocio y en las franquicias de hostelería y restauración.
En este contexto, EROSKI mantiene su vinculación con el desarrollo del comercio alimentario de proximidad, un segmento en el que también opera mediante su modelo de franquicia de supermercados.
Aunque los proyectos premiados no se presentan como franquicias, sus iniciativas reflejan algunas de las estrategias de diferenciación que pueden resultar relevantes para emprendedores y empresas del sector alimentario.
Con estos galardones, EROSKI y Basque Culinary Center refuerzan una colaboración que cumple trece ediciones y cuyo objetivo es apoyar a profesionales que contribuyen a transformar el futuro de la gastronomía.
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